冬のレシピ
白味噌鍋
京都発祥の西京味噌（白味噌）を使った優しい鍋料理は、その上品な甘みと、乳白色のスープが醸し出す温かさで、冬の食卓を特別なものにしてくれます。赤味噌の力強さとは異なる、白味噌の繊細な甘みは豆腐や根菜との相性が抜群です。
白味噌の種類について
西京味噌（白味噌）
大豆と米麹の比率が高く、塩分が少なめ。甘みが強く上品な風味。京料理に欠かせない。
讃岐味噌
香川県産の白味噌。西京味噌に近いが、やや塩味が強め。雑煮に使われることが多い。
府中味噌
広島県産。甘みと塩味のバランスが良く、濃厚なコクがある。
合わせ味噌
白味噌に赤味噌を少量加えることで、コクと深みが増す。この鍋でもおすすめ。
作り方
1
具材の準備：豆腐は一口大に切る。大根は1cm厚さの半月切り、ごぼうはささがき、長ねぎは斜め切りにする。豚バラ肉は4〜5cm長さに切る。
2
だし汁を作る：昆布と鰹節で合わせ出汁1リットルを取る。土鍋に出汁を入れて火にかける。
3
白味噌を溶く：出汁が温まったら火を弱め、白味噌150gをだし汁でよく溶いてから鍋に加える。沸騰させると風味が飛ぶので注意。
4
具材を煮る：硬い根菜類から順に加える。大根とごぼうを先に5分煮てから、豚肉、豆腐を加えてさらに5分煮る。
5
仕上げ：長ねぎを加えてさっと火を通し、味を確認して塩や薄口醤油で調整。柚子の皮をすりおろして散らし、七味唐辛子を添えて完成。
〆のご提案
具材を食べた後の白味噌スープは、うどんや雑炊の〆に最高です。薄くなっていれば白味噌を少量足して味を調え、うどんを加えて煮込むと、体の芯から温まる一品になります。柚子の皮を追加で散らすと、さらに風味豊かになります。