春のレシピ
桜エビと春野菜のパスタ
春の訪れとともに駿河湾の海に姿を現す桜エビは、その淡いピンク色と繊細な甘みで日本の春を象徴する食材です。このパスタはその桜エビを主役に、春の野菜たちと組み合わせた、和と洋が自然に溶け合う一品です。
作り方
1
下準備：アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、斜め切りに。菜の花は4cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。
2
パスタを茹でる：大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対し小さじ2）を加える。パスタを袋の表示より1分短く茹でる。
3
具材を炒める：フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら桜エビを加え、さっと炒めて取り出す。
4
野菜を加える：同じフライパンでアスパラガスと菜の花を中火で炒める。日本酒大さじ1を加えてアルコールを飛ばす。
5
仕上げ：茹でたパスタ、桜エビを戻し入れ、茹で汁大さじ3、バター10g、醤油小さじ1で味を調える。素早く混ぜ合わせて皿に盛る。
6
盛り付け：皿に盛り、仕上げに桜の塩漬けを一枚飾り、木の芽（山椒の新芽）を散らして春らしさを演出する。
シェフからのメモ：
桜エビは炒めすぎると硬くなるため、さっと火を通すのがポイントです。生の桜エビが入手できない場合は、釜揚げ桜エビでも美味しく作れます。パスタの茹で汁はソースのとろみと塩味の調整に欠かせないので、必ず取っておいてください。
桜エビは炒めすぎると硬くなるため、さっと火を通すのがポイントです。生の桜エビが入手できない場合は、釜揚げ桜エビでも美味しく作れます。パスタの茹で汁はソースのとろみと塩味の調整に欠かせないので、必ず取っておいてください。
このレシピについて
桜エビは駿河湾（静岡県）でのみ漁獲される希少な食材で、春漁（3〜6月）と秋漁（10〜12月）の二期のみ水揚げされます。その名の通り桜色の美しい姿と、豊かなうまみが特徴です。パスタとの組み合わせは意外に思えるかもしれませんが、桜エビのうまみがオリーブオイルと醤油のソースと見事に調和し、和と洋の境界を超えた一品に仕上がります。